อาหารภาคใต้

อาหารภาคใต้

แกงไตปลา



ส่วนผสมน้ำพริกแกง   - พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นเป็นท่อนแช่น้ำ                  10 เม็ด
  - ข่าแก่หั่นแว่นบาง ๆ                                  4  แว่น
  - ตะไคร้ซอย                                           2  ช้อนโต๊ะ
  - กระเทียมหั่นหยาบ                                  2  ช้อนโต๊ะ
  - ขมิ้นชันหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว                         2  ชิ้น
  - ผิวมะกรูด                                             1  ช้อนโต๊ะ
  - พริกไทยเม็ด                                        10 เม็ด
  - กะปิ                                                    1 ช้อนโต๊ะ
  - ปลาทูนึ่งย่างจนเหลือง (แกะใช้เฉพาะเนื้อ)    1 ตัว

วิธีทำ      
โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่เนื้อปลาทููลงไป
โขลกต่อให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว จะได้น้ำพริกแกงประมาณ ½  ถ้วย

ส่วนผสมแกงไตปลา                 
  - ไตปลาช่อน                                                            300 กรัม
  - ปลาทูนึ่งย่างจนเหลือง (แกะใช้เฉพาะเนื้อปลา)                2-3 ตัว
  - ฝักทองหั่นสี่เหลี่ยม                                                      2 ถ้วย
  - หน่อไม้รวกหั่นพอคำ                                                    2 ถ้วย
  - ถั่วฝักยาวหั่น 1 นิ้ว                                                       2 ถ้วย
  - มะเขือเปราะผ่าสี่                                                      6-7 ลูก
  - ใบมะกรูดฉีก                                                            4-5 ใบ
  - น้ำเปล่า                                                                    5  ถ้วย
  - น้ำพริกแกง                                                               ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงไปต้มจนส่วนผสมเดือดอีกครั้งกรองส่วน
    ที่เป็นไตปลาทิ้งไป แล้วใส่น้ำพริกแกงลงไปละลายในน้ำ

2. ใส่ฝักทองกับหน่อไม้ลงไป เคี่ยวจนสุกจากนั้นใส่ถั่วฝักยาวมะเขือเปราะตาม
    ด้วยใบมะกรูดและเนื้อปลาทูลงไปคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อม
    ข้าวสวยร้อน ๆ